embut

Com filtrar i rebaixar la teva ratafia

A aquestes alçades de l’estiu, la majoria de ratafies fetes pels volts de Sant Joan ja haurien d’haver finalitzat els seus 40 dies de sol i serena (o els que hagueu volgut deixar-la). Això vol dir que  arriba el moment de filtrar-la i rebaixar-la per deixar el vostre preuat licor pràcticament enllestit. Però no subestimem aquests últims passos, ja que influiran profundament en el color, presentació i gust de la vostra ratafia. Aquí us deixem uns quants passos a tenir en compte per fer el millor possible la part final del vostre viatge licorer. Bona sort!

  1. FILTRATGE

L’objectiu del filtratge és, simplement, separar les herbes i tota la matèria suspesa  de l’alcohol que la contenia. Al llarg dels dies de maceració, l’alcohol haurà extret totes les propietats organolèptiques de les plantes i espècies, i en el procés haurà trinxat de forma considerable el contingut, per això es important que feu un bon filtratge. Així evitareu aquell desagradable pòsit que queda sempre al fons de les ampolles, i que pot acabar modificant el gust al cap d’una temporada.

Per a optimitzar el temps i els filtres, és interessant que aneu fent varies escales de filtratge, cada cop fent servir un filtre més fi:

  • Colador: el típic colador per a la pasta, separarà la majoria de restes d’herbes i nous verdes del líquid.
  • Colador xinès: colador fet de tela, ajudarà a separar part més petites que s’hagin escolat pel colador gros. En aquest pas, també podeu utilitzar un drap vell.
  • Filtre de farmàcia: filtre de laboratori similar als filtres pel cafè, acabarà d deixar nítid el licor. La seva porositat és tant fina, que és important haver fet bé els passos anteriors, així evitarem que es saturi i que haguem d’utilitzar-ne molts. És un pas lent i feixuc, ja que pràcticament cau gota a gota. Val la pena tenir-ho en algun racó de al cuina, i anar afegint al filtre una cullerada de tant en tant.
Un colador, un filtre xinès de tela, i un filtre de farmàcia

 

Trucs

-Si voleu escurçar el temps de filtratge del tercer pas, proveu a decantar la ratafia en algun recipient que tingui una aixeta a baix. Deixeu reposar la ratafia prèviament filtrada amb un colador xinès durant dies, de manera que el pòsit s’acumularà al fons. Així haureu de colar únicament la part inferior, que us estalviarà moltes hores!

-Si no aconseguiu filtres de farmàcia, ja que acostumen a no tenir-ne si no hi ha tradició ratafiaire, podeu buscar-los a alguna botiga on-line d’enologia o fer servir filtres de cafè. Alerta, però , perquè aquests no són tant fins i eficaços com els primers.

-Si feu servir algun drap , vigileu de no haver-lo rentat amb suavitzant/detergent, ja que al filtrar, part de l’aroma del producte pot passar a l’alcohol, i us pot arruïnar la ratafia!

 

  1. REBAIXAR LA RATAFIA

Un cop heu fet un bon filtratge de l’alcohol, toca afegir-hi el sucre i l’aigua per a tenir la Ratafia pràcticament enllestida. Però no feu aquest pas sense pensar, ja que és un moment important per a definir la vostra ratafia, tant per les quantitats com per la qualitat del producte:

Aigua: Mai utilitzeu de l’aixeta! Per a rebaixar licors, és important que useu aigua no clorada i amb la mineralització més dèbil possible. Això afavorirà que, un cop la barregeu amb l’alcoholat, tingui una bona unió, per evitar precipitacions (que ens quedi la ratafia tèrbola, bruta, no clara).

Sucre o producte edulcorant: la recomanació, dins de la gran gamma de productes per a endolcir d’avui dia, és que utilitzeu sucre blanc. Perquè? Doncs perquè ens aporta la dolçor sense afegir aromes secundàries. Això no vol dir que no podeu fer experiments, al revés, us animem a que feu experiments! Però si voleu endolcir-ho amb mel, penseu primer si amb la barreja de plantes que hi heu posat hi quedarà bé.

Però abans de fer l’almívar heu de pensar quina graduació i quant de sucre voleu que tingui la vostra ratafia. Les ratafies porten una graduació d’entre 24 i 29 graus d’alcohol. I pel que fa al sucre, les ratafies comercials porten al voltant de 300 gr/L de sucre. Però nosaltres creiem que potser és massa! Us recomanem que intenteu fer una ratafia menys dolça i que deixi més espai a les aromes que ha extret de les plantes.

Per a fer aquest càlcul, els companys i companyes de la Confraria de la Ratafia han fet aquesta eina increïble, una Calculadora que t’estalvia de fer les fórmules :

https://calculadora.ratafia.app/

El seu funcionament és molt senzill, apunteu la graduació actual de la vostra ratafia i quin volum té, com també el nivell de sucre que hi voleu afegir i el grau alcohòlic que voleu que tingui. Ella mateixa us dirà quanta aigua i quant de sucre heu de posar a l’hora de fer l’almívar!

 

L’almívar

Fer la barreja no té massa secret, es tracta d’escalfar l’aigua i dissoldre-hi tot el sucre indicat a la Calculadora. Un cop fet, és important que ho deixeu refredar fins a que estigui a temperatura ambient, o el que és el mateix, a la mateixa temperatura que l’alcoholat. És un moment delicat, ja que es tracta d’intentar que els dos líquids s’uneixin sense  que hi hagi precipitacions. Haureu d’afegir l’aigua a l’alcohol molt a poc a poc, i sense deixar de barrejar. Fins i tot, si voleu ser més prudents, podeu afegir una petita quantitat cada dia al llarg d’una setmana.

Tot i això, pot ser inevitable que patiu alguna precipitació. Aquest és un fenomen molt corrent, degut a que algun component no s’ha acabat de dissoldre bé amb l’aigua, es solidifica i cau al fons, com un polsim o boira. És un fenomen estètic i que no afecta al gust final, però que realment emprenya molt i li dona mala imatge a l licor. Si us passa, sempre ho podeu rectificar fent una última filtrada amb filtres de farmàcia… o obviant-ho!

Esperem que us quedi una ratafia d’allò més bona, i que arribi a guanyar el Concurs de Ratafia de Santa Coloma de Farners!

Salut!

 

 

Els nostres licors

Aquest lloc web utilitza cookies amb la finalitat d’oferir una millor experiència d’usuari. Si continua navegant està donant el seu consentiment per l’acceptació de les cookies esmentades i l’acceptació de la nostra política de cookies, cliqui l’enllaç per a més informació.