aiguardent

Aiguardent: La importància de la base

Tenim molt clar que hem de tenir cura dels ingredients per fer els nostres licors casolans. Ara bé, un licor no és només plantes i prou, hi ha altres ingredients que sovint donem per suposat que els hem de comprar i ni ens preguntem d’on surten ni de què estan fets. Aquest és al cas de l’aiguardent.

Els Països Catalans tenen un lligam importantíssim amb l’aiguardent de vi. De fet, el principal investigador que va portar la pràctica de la destil·lació d’alcohol a occident va ser Arnau de Vilanova, al segle XIII, un teòleg i metge referent en l’alquímia (pràctica que fins aleshores havia estat desenvolupada pels àrabs). A més a més, durant el segle XIX, Catalunya era la principal productora d’aiguardent mundial. D’aquí en surt la frase “Reus, París, Londres”. Llavors eren les tres ciutats que marcaven el preu de l’alcohol. A partir d’aquest segle van proliferar diferents destil·leries familiars arreu i algunes de populars anomenades fassines, on cada productor de vi podia anar a fer el seu aiguardent a canvi d’una part del resultat.

Arnau de Vilanova va ser la primera persona documentada que va destil·lar alcohol per ser ingerit

Aquesta tradició de la producció d’aiguardent de vi és la responsable que la cultura de producció de licors i destil·lats sigui tan rica als Països Catalans. Actualment, moltes ratafiaires no elaboren la seva ratafia amb aiguardent, sinó amb crema anisada, una beguda alcohòlica de poca graduació (entre 24 i 30%vol), amb aroma d’anís, i que acostuma a portar més de 300 grams de sucre per litre.

Així doncs, quan fem ratafia amb crema anisada tenim menys extracció aromàtica per la poca graduació, tenim un aroma anisada que ja ens ve de fàbrica, i no podem decidir la quantitat de sucre

Per altra banda, un aiguardent té més graduació, no porta sucre afegit i manté alguns aromes característics de la matèria primera, el vi. Per aquest motiu, des de La Sobirana us animem a fer la vostra ratafia amb aiguardent. Perquè ens vincula amb la nostra història i el nostre paisatge; perquè tindreu molt més marge de maniobra i perquè entendrem l’alcohol de la ratafia com un ingredient més que aporta singularitat, i no com un simple extractor d’aromes.

Aquest lloc web utilitza cookies amb la finalitat d’oferir una millor experiència d’usuari. Si continua navegant està donant el seu consentiment per l’acceptació de les cookies esmentades i l’acceptació de la nostra política de cookies, cliqui l’enllaç per a més informació.